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詳細資料ISBN：9789865898328 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 160頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。 繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。 挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。 根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。本書特色 ◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。 ◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。 ◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。 ◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。 ◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。 |
| 搜尋參考資料: 1.手感烘焙台式經典麵包 - 膳書房 www.yesworld.com.tw/15/index.php?page=shop.product...Translate this page 目錄. About Bread 做麵包前必知的事. 08 麵包製作的基本材料. 11 麵包製作的基本工具. 12 本書使用的模型. 15 自己做麵包必知的重點 www.yesworld.com.tw/15/index.phpTranslate this page 地址： 235台北縣中和市中山路二段362-3號10樓 電話：(02)2244-2229 (02)2243-8616 (02)2242-9627 傳真：(02)2244-1903 服務時間： 9:00~17:30 本書除了有基本款土司，並且可以當零嘴的甜麵包，輕食&午餐的鹹味麵包，還有祕密的私房特級麵包。還有各國最具風味的 ... 書名：普瓦蘭麵包之書，原文名稱：Le Pain par Poilane，語言：繁體中文，ISBN：9789571352954，頁數：336，出版社：時報出版，作者 ... www.kingstone.com.tw/book/book_class.asp?class_id=FFATranslate this page 金石堂網路書店－【麵包】的作者與出版社書籍詳盡介紹，最新與最多的特價點心／飲品的麵包圖書，每日都有特價商品推薦 ... 極品風味手感麵包 |
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